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早茶：乜嘢係飲茶 许多 香港人的早晨，是从一盅茶和两件点心开始的。“一盅两件，睇报纸”，一边饮茶一边看报，成为许多老一辈香港人延续至今的生活习惯。 上午8点，走进一间酒楼或是茶楼，圆桌卡座早已经人满，大厅圆柱上雕龙画凤的装饰，拿着点心穿梭在人群中的点心员，以及在后厨忙碌的点心师傅，共同构成了香港饮茶文化的全貌。餐桌前的人们，忙着拿笔在点心纸上勾画出今天的早点，如果问“食也點心好”，虾饺、烧卖、叉烧包是许多香港人早茶的不二之选。 对和昌饭店总厨陈智斌来说，“好点心”的评判标准有迹可循。就像最常见的虾饺，首先皮要爽脆，咬上去口感好；虾肉要有弹性，有嚼劲；同时馅料要有汁水，吃起来滋润多汁。叉烧包的面团要松软，不过分紧实；馅料要湿润，不过于干燥；汁水的味道要适中，不过甜或者过于浓重。而在厨房又是另一番忙碌的景象。餐厅后厨的点心师傅各司其职：案板师傅负责包制各种点心，按照传统的制作方法，精细讲究，一个一个地包制；熟笼师傅负责将包好的点心上笼蒸制，还有负责煎炸和配制食材馅料的师傅。每一个人都担当着重要的角色，来确保点心能够以最好的状态呈现在客人面前。 点心师傅们以多年积攒下来的经验与标准为准绳，精心制作每一个点心，追求点心的完美口感和品质。他们通过不断的实践和经验积累，确保每一份点心都能让人满意，为食客所喜爱。从早期的茶社茶寮，到现如今的各式酒楼，或许有些经典的点心逐渐失传，但饮茶的习惯却像影子般挥之不去，点心行业一直陪伴着香港人一代又一代地成长，同时也记录了香港饮食文化的变迁，以及餐饮从业者辛酸与甜蜜的人生历程。 乜嘢係飲茶？Yum Cha“饮茶”是香港的文化特色。“饮茶”这个词字面上是指喝茶，但实际上它代表了香港文化中一种独特的社交活动。在饮茶过程中，人们不仅仅是喝茶，还同时品尝各式美味点心，并与朋友们闲聊。香港本地人喜欢去茶楼里饮茶，尤其是在周末的时候，茶楼的人气格外旺盛。 凉茶：凉茶系正嘢 如果说凉茶是香港人最爱的饮品，似乎也没什么不妥，在炎热的午后，人们涌向凉茶铺，而茶铺的老板们，凭借着世代相传的秘方和对草药的精准搭配，勤劳地煮制每一壶凉茶，在茶香弥漫的空气中，给人们带来一份宁静和凉爽。在香港地区地湿水温的气候环境中，凉茶成为大众祛湿降火、解燥消暑和防治感冒的一种独特饮食文化，也在 2006 年列入第一批国家级非遗代表性项目名录。 如果你听过舒淇的soundwalk，那你对位于中环的春回堂应该并不陌生，这家拥有百年历史的凉茶铺，也是经常被当地人调侃念成“回春堂”，春回堂，取康复意念之意，从1916年创办至今，从前的百子柜、大药壶、古老牌匾、中医问诊的机制也都保留至今，直到现在也会有很多上班族坚持在上工前饮上一杯凉茶。 凉茶按照自己的步伐，灵活地存活并再生、凉茶铺的存在，成为对香港本地文化有象征意义的空间，而凉茶与香港人的故事交织在一起，象征着无尽的勇气和坚韧。 港式奶茶：你係我杯茶 每当香港人光顾茶餐厅用餐时，桌上十有八九都会放着一杯“港式奶茶”，茶餐厅中的“茶”指的正是港式奶茶，可以说没有奶茶，就不会有茶餐厅的存在。 当港式奶茶不再局限于社交功能，也就反而多了很多经济和实用性的考量，许多人在忙碌的间隙前往茶餐厅或者冰室，证明“奶茶力量大”。红茶或茶叶拼配(如今多用锡兰红茶)，用来滤走茶渣的自制网袋，再加上经典的黑白淡奶，这些搭配构成了“港式奶茶”的基本元素，也汇集了香港市井民间的智慧。 港式奶茶冲调，完全是一项艺术，混合茶汤和奶的比例、泡茶的时间和温度，以及糖的加入方式，都需要熟练掌握，奶茶师傅会将沸水注入装有茶叶的过滤袋中，然后上下拉动，制作出一杯浓香醇厚的港式奶茶，以确保奶香和茶香完美融合，使得每杯奶茶都带着浓郁的香气和顺滑的口感。 在一众港式奶茶里，总绕不过兰芳园的“丝袜奶茶”，制作丝袜奶茶的程中，茶叶被装入白色的布袋中，用热水浸泡茶叶，随着时间的推移，茶的颜色渗入布袋中，使得布袋逐渐变成茶色，呈现出与丝袜相似的颜色，也吸引着不少游客慕名前来，当然，也总有那么几个早晨，既想喝一杯港式奶茶，又想来一杯提神的咖啡。于是，干脆走进茶餐厅，点了一杯鸳鸯，少冰。一杯港式鸳鸯，满足了两个愿望，同时展现了香港饮食文化融合中西的特色，是茶餐厅独有的浪漫体现。“你係我杯茶”，奶茶成为香港生活中无须多言的普遍存在，也正因为这种共同拥有的文化和生活习惯，“港式奶茶”成为香港的又一个文化象征。 策划：Jakii 执行&编辑：宫哲怡 摄影 : 李秋楠 撰文：林爱肉 视觉&设计：玉清 编辑助理：王艺洁 新媒体排版：Yuri 新媒体美编：邱雨 鸣谢：香港旅游发展局